这款面食采用烫面面团，烫过以后面团的筋度会降低，吃起来口感软糯，而且有淡淡的甜味。韭菜是饺子馅料中常用的蔬菜，多用来做素馅饺子，具有特殊的芳香气味。最美味的韭菜当属春季头茬红根韭菜，香味浓郁，口感细嫩。

作者寄语：蝶儿

韭菜鸡蛋烫面蒸饺

原料：面粉400克，开水240克
馅料：韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮15克，水发黑木耳25克，盐1茶匙，香油2茶匙，味精1/2茶匙

制作过程：
1、面粉中分次加入开水，用筷子搅拌成雪花状。
2、晾至不烫手时和成均匀的面团，盖拧干的湿布醒10分钟。
3、韭菜择洗干净，控干水分后切碎。
4、锅入油烧至八成热，倒入搅打均匀的蛋液炒熟，加入切碎的黑木耳。
5、鸡蛋晾凉后用铲子铲碎，放入韭菜碎拌匀。
6、加入盐、味精、香油搅拌均匀。
7、醒好的面团再次揉匀，搓成条，分割成剂子。
8、把剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮。
9、取一个饺子皮，放入调好的馅料。
10、包成月牙形饺子。
11、捏出花边。
12、笼屉刷油，放入包好的饺子，大火蒸5分钟即可。

制作心得：
◎ 烫面面团一定要把面团中的热气散尽后再制作成形，否则成品会发黏。
◎ 大火蒸制5分钟后应立即出锅，时间长了韭菜会变黄，既难看又不好吃。

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