酱爆这种烹饪方法指的是将主材料挂糊，用温油锅炸后再用甜面酱调味而爆，并浇汁。如酱爆墨鱼、酱爆茄子等等。

酱爆豆角

原料：豆角400克，猪肉100克
调料：植物油800克，黄豆酱2大匙，淀粉4小匙，葱1大匙，蒜片2小匙，姜末1小匙，花椒面、味精各1/2小匙

制作过程：
1、猪肉切成薄片。豆角择去筋和两头，洗净，切长段。
2、豆角段放入热油锅中炸至半熟，捞出控油。
3、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉片煸炒至变色。
4、加入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后放入豆角，煸炒至熟。
5、调入味精，勾芡，淋植物油，装盘即可。

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