内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

凉拌香脆豆腐

原料：海米（干虾米）10克，榨菜20克，内酯豆腐1盒
调料：生抽、香油各1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，大蒜1瓣，香菜碎少许，色拉油1大匙

制作过程：
1、将海米、榨菜分别用冷水浸泡10分钟（浸泡海米的水留下备用）。
2、将榨菜、海米捞出，洗净，切成碎末；大蒜剁成蓉。
3、炒锅内放入香油、色拉油烧热，放入蒜蓉、榨菜碎、海米碎炒至出香味。
4、调入生抽、蚝油、砂糖，倒入浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉。
5、准备好一个刮胡刀片。
6、用刀片小心地把内酯豆腐盒四周割开，掀起盒盖。
7、将豆腐盒倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横割一刀。
8、豆腐盒一进空气，豆腐就会自动掉在盘子上。将炒好的料汁浇在豆腐上，撒上香菜碎即可。

制作心得：
◎ 榨菜很咸，要用清水浸泡一下，中间换两次水；炒制时可加少许糖，才不至于炒出来太咸。
◎ 海米用少量冷水浸泡即可，泡好的水不要倒掉，用来煮汁会更香。
◎ 榨菜和海米都很咸，炒菜时不要再加太多生抽。
◎ 料汁可以一次做多些，吃不完放冰箱冷藏保存，用来做拌饭也很好吃。
◎ 这道菜的特色就是榨菜脆、海米香、豆腐嫩。

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