“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

老北京炸酱面

原料：偏瘦猪五花肉350克，胡萝卜1/4个，黄豆芽100克，黄瓜1/4根，面条500克
调料：
A：北京黄酱25克，清水、甜面酱各30克，细砂糖2小匙，料酒1大匙
B：大葱1/4个，大蒜5瓣，色拉油1小匙

制作过程：
1、将调料A放入碗内调匀做成酱汁。
2、猪五花肉切成细丁。
3、锅内放入油，冷油放入葱末、蒜末炒出香味。
4、加入猪肉丁，小火煸炒至出油脂。
5、倒入调好的酱汁，小火炒至猪肉上色。
6、再倒入150毫升清水，水量没过肉块。
7、加盖，大火煮开后转小火焖煮至酱汁浓稠。
8、将煮好的炸酱盛出。
9、黄豆芽入开水锅中焯熟，捞出沥干水。
10、锅入水烧开，放入面条煮熟，捞起放碗内，浇上炸酱，放上蔬菜即可。

制作心得：
◎ 猪肉选偏瘦、有点肥的吃起来才香。
◎ 五花肉不要切得太碎，而是细细地切成丁，、这样才有嚼劲。
◎ 黄酱和甜面酱都很咸，不需要再放盐或生抽了，可以加些糖中合其咸味。
◎ 酱汁最后收干水分时，要看着火，不要收得太干只剩下油了。

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