老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，是全国四大名醋之一 。

老醋泡肉

原料：卤猪肉300克，青红椒60克，花生米80克
调料：盐、味精、香油各4克，陈醋200克

制作过程：
1、卤猪肉切大片，摆入碗中。
2、青红椒均洗净，切圈。
3、花生米洗净，控干水分。花生米与青红椒圈同入油锅中炸熟，捞入装肉的碗中。
4、加入陈醋、盐、味精、香油浸泡入味即可。

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