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父亲节的美味大餐——重庆麻辣烤鱼

(2013-06-16 12:54:25)

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分类：家常水产菜

父亲节顾名思义是感恩父亲的节日。起源于美国的节日（现已广泛流传于世界各地，节日日期因地域而存在差异）。在每年6月的第三个星期日。节日里，子女佩戴红玫瑰表示对健在父亲的爱戴，佩戴白玫瑰表示对已故父亲的悼念。

重庆麻辣烤鱼

原料：非洲鲫鱼1条（约600克），洋葱半个，香水芹菜5根

调料：盐1/4小匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱2大匙，高汤1.5杯，大葱1根，干红椒、花椒、姜片、姜末、蒜片各适量，植物油4大匙

制作过程：

1、非洲鲫鱼治净，用盐、料酒涂抹全身，腌制15分钟。

2、将切好的洋葱垫在铺盘上。

3、放入腌好的鲫鱼，撒上姜末，淋上1大匙油。

4、烤箱预热至220℃，放入鱼，中层烤20分钟，取出。

5、另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片、蒜片、葱段、干红椒、花椒炒香。

6、放入豆瓣酱炒至出红油。

7、倒入高汤，大火煮开后转小火煮约3分钟。

8、再放入香水芹菜段，略煮即可。

9、将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。

10、烤箱预热至220℃，放入鱼，中层烤5~8分钟即可。

制作心得：

◎ 此菜也可以用鲈鱼、草鱼等刺少的鱼来做。

◎ 因为豆瓣酱很咸，而且鱼也进行了腌制，所以煮的时候不要再往汤料里放盐或是生抽类的调料了。

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