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甜咸之争——排骨蛋黄粽子(原作者：蝶儿。已收录在青岛出版社所出图书中）
(2013-06-13 11:14:54)
标签：
排骨蛋黄粽子排骨咸蛋黄粽子巧厨娘花样主食美食 |
分类： 面包蛋糕点心 |
——蝶儿小语
排骨蛋黄粽子
原料：长粒糯米1000克，猪小肋排骨500克，咸蛋黄20个，鲜苇叶适量
调料：姜片10克，大葱片30克，花椒2克，小茴香籽1克，盐2茶匙，料酒1汤匙，酱油3汤匙，白糖2茶匙，胡椒粉3/4茶匙，玫瑰腐乳1块，熟植物油1汤匙，白酒1茶匙，味精1/2茶匙
制作过程：
1、将糯米洗净，用清水浸泡4小时。
2、猪小排剁成2~3厘米长的段，洗净。
3、花椒和小茴香籽放入热油锅中爆香。
4、晾凉以后擀成碎末。
5、豆腐乳用勺子碾碎。
6、排骨加大葱、生姜、豆腐乳、盐（1茶匙）、糖（1茶匙）、胡椒粉（1/2茶匙）、料酒、味精、酱油（2汤匙）。
7、用手抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制4小时。
8、咸蛋黄表面撒白酒，放置10分钟。
9、浸泡好的糯米沥干水分，加1汤匙酱油、1茶匙盐、1茶匙白糖、1/4茶匙胡椒粉、1汤匙熟油拌匀。
10、新鲜的芦苇叶放入开水锅内烫至变色，捞出，用凉水过凉，用剪子把苇叶顶部硬的部分剪掉。
11、取三片苇叶折成漏斗形，放入少许糯米。
12、再分别放入1个咸蛋黄和1块排骨。
13、用糯米填满。
14、把多余的苇叶折叠，包裹成粽子生坯，用线绳扎紧。
15、依次把所有粽子包好，放入大锅内，加入足量清水。
16、用篦子压住粽子，再压一个装满水的大碗，加盖大火烧开，转小火煮3小时，关火闷1小时即可。
制作心得：
◎
这款粽子一定要用纯肋排，切成2~3厘米的块，这样包起来比较方便，也不会把粽叶扎破。
◎ 排骨在腌制时可翻动几次，以便均匀入味。
◎ 粽子一定要包紧，不能漏米。
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