茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

茭白辣椒炒毛豆

原料：茭白300克，青椒、红椒各1个，毛豆粒50克
调料：葱姜末8克，盐2/5小匙，酱油1小匙，味精1/6小匙，白糖1小匙，植物油20克

制作过程：
1、茭白去壳，削皮，切去老根，切成丝。
2、青、红椒均去籽洗净，切成丝。
3、毛豆用清水锅煮5分钟，捞出用冷水过凉。将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末煸香，加入茭白丝、青红椒丝炒熟。
4、锅中再放入毛豆，加盐、酱油、白糖、味精炒透入味，出锅装盘即可。

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