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蛋白质美食——鲜笋炒面筋

(2013-04-25 11:45:02)

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分类：家常素菜

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

鲜笋炒面筋

原料：鲜笋200克，面筋150克，胡萝卜片少许

调料：盐5克，蚝油10克，酱油8克，姜片、蒜、色拉油各少许

制作过程：

1、将鲜笋剥去笋皮。

2、鲜笋洗净后沥干水分，切片，入沸水中汆透。

3、胡萝卜片、姜片、蒜分别洗净，备用。

4、面筋用手撕成圆轮状，入油锅中炸好，捞出沥油，备用。

5、锅中下油烧热，煸香姜、蒜，再将鲜笋下入锅中，快炒2分钟。

6、放入炸好的面筋，加少许水，煮3分钟后调入盐、蚝油、酱油翻匀，大火收汁即可。

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