手擀面是我们中华民族的传统美食，即使现在有了压面机，手擀面还是不能被机器面所替代，就是因为手擀面筋道好吃，口感独特。
                                                                                          蝶儿小语

黄瓜蛋皮手擀凉面

 

面条材料：面粉120克，水50克

调料：鸡蛋1个，黄瓜50克，盐（1+1/4）茶匙，芝麻酱2汤匙，香油1汤匙，蒜末1汤匙，味精1/4茶匙

制作过程：
1、面粉加入1/4茶匙盐拌匀，再逐渐加入水，边加水边搅拌成雪花状面穗。
2、用手揉搓成均匀的面团，盖拧干的湿布醒15分钟。
3、鸡蛋打入碗中用筷子搅散。平底锅烧热，入油倒入蛋液，摊成鸡蛋皮。
4、黄瓜去皮，切丝。蛋皮晾凉，也切成丝。
5、醒好的面团放到案板上，再次揉匀。
6、把面团先擀成大片。
7、面片上撒薄薄一层面粉，防止粘连，用擀面杖把面片卷起来。
8、两手放在擀面杖两端，均匀用力擀几下，把面片打开再撒些面粉，换一个方向卷起再擀。
9、反复擀至面片的厚度小于1毫米。擀好的面片像扇面一样折叠起来，切成粗细一致的面条。
10、用手把面条提起，在案板上摔几次，把多余的面粉抖掉后放在盖帘上。芝麻酱放入小碗中，加盐、味精、香油和少许凉开水调匀。
11、锅内加足量的水大火烧开，放入擀好的面条，用筷子把面条挑散防止粘连，直到面条都浮起来。
13、把煮熟的面条放入凉开水或者纯净水中过凉。
14、面条捞入盘中。
15、浇入适量芝麻酱。
16、再放入黄瓜丝、蛋皮丝、蒜末，拌匀即可。

制作心得：
◎ 面粉中加少许盐或者加一个鸡蛋，再和成面团，可以增加面团的筋性，使得面条更筋道。
◎ 擀面条的时候要及时撒面粉，两手用力要均匀，防止粘连。
◎ 芝麻酱中放入香油，味道更香。

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