春天，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素b、c、e以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

竹笋香菇汤

原料：香菇25克，竹笋15克，姜5克，金针菇110克

配料：清汤300克，盐各适量

制作过程：
1、将香菇用清水泡发，切去硬蒂，切丝。姜、竹笋分别切丝。金针菇洗净，切去根。
2、竹笋、姜丝放在汤锅中，加适量清水煮15分钟。
3、锅中放入香菇、金针菇煮5分钟，放盐调味即可。

笋的预处理：

a.用刀从笋尖至笋根划一0刀。
b.从开口处把笋壳整个剥掉。
c.靠近笋尖的部分斜切成块。
d.靠近根部的部分横切成片。

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