“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

水煮鱼

原料：草鱼1条（约1500克），黄豆芽250克

配料：干辣椒、盐、味精、料酒、辣椒面、五香粉、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油、草果、砂仁、芝麻各适量

制作过程：
1、草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，头和骨剁成块。
2、处理完的草鱼加辣椒面、五香粉、胡椒粉、盐、味精、料酒腌制入味，加淀粉拌匀。
3、黄豆芽焯熟，放入食器中铺底。鱼头和骨拍粉，入热油中炸透，放在熟豆芽上面。
4、将鱼片入热油中滑熟，倒在鱼头和骨上。
5、辣椒油烧热，放入干辣椒、芝麻、草果、砂仁炸香，倒在鱼片上即可。

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