乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。

 黑椒猪肉炒乌冬面

原料：猪瘦肉100克，乌冬面400克（2小包），洋葱1/4个，红、黄、绿三色彩椒各1/4个

调料：
A：蚝油、玉米淀粉各2小匙，生抽1小匙，清水、色拉油各1大匙，蛋白液半个
B：大蒜5瓣，蚝油1.5大匙，生抽1大匙，番茄酱2小匙，砂糖1小匙，粗粒黑胡椒粉1/2大匙，高汤（或清水）100毫升，色拉油3大匙

制作过程：
1、将乌冬面拆包后用清水冲净，使面条松散开，沥净水备用。
2、大蒜剁成蓉，彩椒分别切成小块；洋葱洗净，一半切块，一半切碎。
3、猪肉切成大薄片，放碗内，用调料A拌匀，腌制10分钟。
4、锅入1大匙油烧至四成热，放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色，捞起沥净油备用。
5、倒出锅内余油，洗净锅，再放入1大匙油，油热后放入洋葱块、彩椒块翻炒1分钟。
6、倒入乌冬面，加入少量盐，用中火翻炒约2分钟，盛出备用。
7、洗净锅，放入1大匙油，冷油放入洋葱碎、蒜蓉炒出香味。
8、再调入蚝油、生抽、番茄酱、砂糖、高汤（或清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至酱汁浓稠。
9、倒入猪肉片，迅速翻炒至肉片均匀裹上酱汁。
10、再加入炒好的蔬菜和面条，翻炒至全部均匀裹上酱汁即可装盘。

制作心得：
◎ 给肉片上浆及过油可以使肉片更滑嫩，如果不喜欢过油的，在腌制的时候多加些色拉油，炒的时候才不会粘锅。
◎ 做黑胡椒酱时，放少许番茄酱和糖以中合其咸味，但不要放太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的，会更香。裹酱汁时，最好是用颠锅的方式，迅速让食材均匀裹上酱汁。

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