北方的菜式一般的偏油偏咸，和南方系的菜比起来可谓是一个豪放一个婉约。北方人吃饭也豪气，一盘酱爆茄子就能下几碗白饭了。

酱爆茄子

原料：长茄子300克，半肥半瘦猪绞肉100克，青、红椒各1个

调料：盐1/4小匙，甜面酱2.5大匙，砂糖、香油各1小匙，生抽1大匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水4大匙），植物油4大匙，蒜蓉、姜蓉各15克，香葱碎10克

制作过程：
1、茄子洗净，带皮切长条，用冷水浸泡15分钟，捞出沥干。
2、锅入3大匙油烧热，放入猪绞肉，小火煸炒至出油脂，盛出备用。
3、锅留底油烧热，放入茄条、盐，小火煸炒至茄子变软，盛出备用。
4、锅入1大匙油烧热，冷油放入姜蓉、蒜蓉炒香。
5、将甜面酱用1大匙清水调匀，倒入锅内煸炒出香味。放入肉末、青红椒（切块）、砂糖、生抽，炒匀。
6、再放入茄条，小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉，收汁，淋上香油，

撒香葱碎即可。

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