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畅游在世外桃源——香格里拉蛋糕

(2013-01-26 11:19:30)

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分类：面包蛋糕点心

这款蛋糕轻盈、柔润、细腻，口感清甜，所需的烤制时间也不太长，不必担心蛋糕糊消泡，制作起来很容易上手。虽然出炉后会略微有些回缩，但是一点也不影响我对它的钟爱。制作过程中蛋白不需要打到干性发泡，只要湿性发泡即可，这样做出的蛋糕组织均匀细腻。

作者：蝶儿小语

香格里拉蛋糕

蛋清糊材料：鸡蛋清60克，白糖30克，白醋1/4茶匙

蛋黄糊材料：低筋面粉30克，白糖5克，酸奶25克，色拉油10克，盐1克，蛋黄30克，泡打粉1克

装饰材料：黑芝麻、白芝麻各适量

制作过程：

1、所有材料准备好。把蛋黄和5克白糖放入大碗中。用打蛋器打至白糖溶化、蛋黄颜色变浅。

2、加入酸奶和色拉油。继续用打蛋器搅打均匀。

3、再放入低筋面粉、盐、泡打粉。

4、搅拌成均匀的面糊。

5、蛋清糊材料全部放入另一个洁净大碗中。安装好打蛋器，选择“1”档，低速搅打蛋清糊材料2分钟。

6、再调到“3”档，继续中速搅打蛋清糊。直到把蛋清糊打成湿性发泡，提起打蛋头，蛋清糊呈下垂的尖状。

7、取1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中，轻轻拌匀。

8、再将拌好的蛋黄糊倒入蛋清碗中，充分搅拌均匀。

9、把蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯中，装八分满即可。

10、蛋糕糊表面撒黑白芝麻，端起烤盘震出蛋糕糊中大的气泡。

11、将烤盘放入已预热的烤箱的中层。

12、以160℃、上下火烤20分钟即可。

制作心得：

◎ 蛋清打发过程中不需要使用过高的打蛋速度，这样打出的蛋白泡沫比较稳定。

◎ 烤制的最后几分钟可以把烤盘换个方向，蛋糕上色会比较均匀。

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