牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

蒸牛百叶

原料：牛百叶300克

配料：米醋易挥发，因此要在牛百叶蒸熟后再放。牛百叶很难清洗，可放入沸水中（以浸没为度），用木棍不停地搅动约3分钟，捞出。用力搓揉，去掉表面的黑膜，再用清水漂洗干净。

制作过程：

1、牛百叶洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条。
2、红椒洗净，切丝。百叶条汆水后捞出，备用。
3、将牛百叶、蒜蓉、红椒丝放入盘中，加盐、味精拌匀，放入蒸笼内。
4、用大火蒸10分钟至牛百叶熟透，取出，淋上香油、米醋即可。

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