干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

干煸四季豆

原料：四季豆300克，猪绞肉150克，小红椒3个

配料：A：盐1/3小匙，姜蓉、蒜蓉各1小匙，色拉油2大匙
      B：料酒、生抽各1大匙，白糖、香醋各1/2小匙

准备工作：四季豆择洗干净，掰成段；红椒洗净，切成段。

制作过程：
1、锅中放油烧热，放入一半姜蓉、蒜蓉爆香。
2、放入猪绞肉，小火煸炒至肉明显缩小、油脂煎出来。
3、将肉末盛出备用。
4、锅入油烧热。
5、放入四季豆、盐，中火煸炒至四季豆表皮起皱，盛出备用。
6、锅留底油烧热，放入另一半姜蓉、蒜蓉爆香，倒入炒好的四季豆。
7、再放入炒好的肉末，倒入红椒段及调料B。
8、翻炒约2分钟至四季豆入味即可。

制作心得：
◎ 四季豆的种子中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏。为防止发生中毒，四季豆食用前应进行预处理，可用沸水焯透或热油煸至变色熟透。
◎ 四季豆不易入味，所以要先加盐炒。

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