回锅谓重新烹调已熟的食品。甘笋是胡萝卜的别名，具有健脾化滞、润燥明目、增进食欲、抗癌等功效，能促进眼睛和皮肤健康，提高机体免疫力，对消化不良、夜盲症、里脊、高血压、糖尿病等症均有一定的食疗作用。

回锅甘笋

原料：胡萝卜500克，蒜苗适量

配料：菜油、鲜汤、盐、郫县豆瓣酱、豆豉各适量

制作方法：
1、胡萝卜削去表皮，洗净，切成滚刀块；蒜苗择洗干净，切成马耳朵形；郫县豆瓣酱、豆豉分别剁细，备用。
2、胡萝卜块入蒸笼蒸至断生。
3、起油锅，放入豆瓣、豆豉炒香至油呈红色。
4、放入蒸熟的胡萝卜块炒匀，加入少许鲜汤、盐调味，再加入蒜苗炒匀，待蒜苗断生后起锅，装盘即成。

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