据说卤肉饭在台湾已有百余年历史，老字号的卤肉店老板说最正宗的卤肉饭是均匀拌饭后，不能看到肥肉，不能看到碗底的油，这样方可称为“卤肉饭”。最近中国好声音火了，台湾号称也要引进华人好声音，那么在华人星光大道之后又将进行一轮轰轰烈烈的造星运动啦，别的不说，先来尝尝台湾的美食之一——卤肉饭吧~

台湾卤肉饭

原料：五花肉500克，熟鸡蛋5个，熟米饭1碗

调料：生抽5大匙，老抽1小匙，料酒2大匙，八角2颗，冰糖15克，红葱头50克，大蒜10瓣，姜4片，植物油适量

制作过程：
1 将切好的五花肉块放入烧开的水中汆烫2~3分钟，捞出沥净水备用。
2 锅烧热放入油，冷油放入红葱头片。
3 小火炒至葱头片呈金黄色、变干燥时捞起，备用。
4 锅留底油烧热，放入五花肉块，用小火煎至表面呈金黄色，下入姜片、大蒜炒出香味。
5 将炒好的材料移入深锅内，倒入800毫升清水，将炒好的红葱头用纱布袋装好，扎紧口，放入锅中，再放入熟鸡蛋及其他所有调料。
6 大火煮开后，转中小火加盖卤至汤汁剩1/3时盛出，浇在熟米饭上即可。

制作心得：
◎ 红葱头具有独特的辛香，如果买不到红葱头，可以用紫色的小洋葱代替。
◎ 卤肉和红烧的做法都是加水把肉炖得软烂入味。卤是最后不收干汤汁而是会留下1/3的汤汁，红烧的做法是把汤汁几乎收干，制作的时候要注意区分。
◎ 卤鸡蛋最好用小型的鸡蛋，这样更容易入味。卤好的蛋白变成酱色，咬起来有韧性。

 
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