猪耳又称“顺风”或“猪顺风” 。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

麻辣顺风耳

原料：熟卤猪耳1/2只（250克），青、红椒各1个

调料：生抽1.5大匙，料酒1大匙，特细辣椒粉、白糖、鸡精各1/2小匙，姜10克，大蒜5瓣，植物油适量

制作过程：
1、猪耳切薄片，姜、大蒜均切片，青、红椒去蒂、籽，切细丝。
2、锅入油烧热，放入蒜片、姜片略爆后，放入猪耳翻炒均匀。
3、加入料酒、生抽、白糖、鸡精、辣椒粉，翻炒至猪耳均匀上色。
4、加入青、红椒丝，炒至断生即可。

制作心得：◎ 猪耳事先卤过，有咸味，因此炒制时不需要再放盐了。

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