“花椒鸡丁”是四川传统风味凉菜。相传在很久以前，四川有一富翁，门下食客甚多，用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便，其家厨创制了这一菜式，而且一做就是一大坛，可供数日之用。因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客嘉赏，经历代高厨精心改进后流传于市。

花椒鸡丁

用料：鸡脯肉400克，干辣椒25克，花椒、葱、姜、精盐、白糖、料酒、香油、味精各适量。

制法：1、将鸡脯肉改成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料酒、白糖抓匀，腌制10分钟。
      2、另起锅，加底油烧热，下入鸡丁，温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
      3、将花椒和劳教下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁反超，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。

特点：色泽油亮，质地酥软，咸鲜味浓，麻辣醇香，回味独特。

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