潮菜的特点是用料广博，菜式清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻；甜菜较多，款式多达一百种以上，粗料细作，香甜可口；口味偏重香、浓、鲜、甜；喜用鱼露、沙茶酱、梅酱、姜酒等调味品。

梅酱拌鸡片

用料：熟白鸡肉300克，菠萝肉100克，樱桃50克，油炸花生米25克，甜梅酱200克，嫩黄瓜、香菜、白糖、精盐、香油、白醋各适量。

制法：1、将熟鸡肉、菠萝、黄瓜、樱桃均切片。黄瓜片用精盐稍腌，去水分。
      2、将花生米剁成末。
      3、取一半黄瓜片放在盘内垫底，另一半与鸡片、菠萝片、樱桃一起拌匀，放盘中黄瓜上。
      4、将甜梅酱、白糖、香油、白醋调成汁，临食用时浇在鸡片上，上面撒花生米末即成。

特点：红、黄、绿、白相间，色调鲜艳，为夏令佳肴。

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