烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅煲仔饭

用料：大米350克，烧鹅100克，大葱段、香葱末、精盐、味精、白糖、花生油各适量。

制法：1、烧鹅去骨取肉，切成片。花生油入锅烧热，下入葱段炼出葱油。
      2、取沙锅，放入淘好的大米，加适量水，再加入调味料拌匀，上火焖20分钟。
      3、将加工好的烧鹅放在大米饭上面，撒上香葱末，淋上葱油，再上火焖5分钟即可。

特点：香气扑鼻，烧鹅味浓，有滋肺补肾的功效。

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