“梁王鱼”属苏菜。相传梁王朱温未发迹时，曾在徐州因事入监。出狱后，他的义弟亲手做了一道红烧鱤鱼头给他接风，被朱温一个人吃了个干净。他的两位兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做来，遂命名“独占鳌头”。

梁王鱼

用料：鱤鱼头1000克，熟冬笋75克，水发海参50克，火腿50克，猪板油丁、绍酒、鸡汤、酱油、花生油、熟猪油、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉、香油各适量。

制法：1、将鱼头洗净，冬笋、海参、火腿分别切成片，放入碗中，加葱、姜、绍酒各5克和鸡汤50克蒸熟。
      2、炒锅内舀入花生油，烧至八成热，放入鱼头，炸至金黄色捞出沥油。
      3、锅内留油少许，放葱、姜、蒜炒出香味，下鸡汤（700克）、鱼头、猪板油丁、酱油、白糖、绍酒，烧沸后加盖，中火烧熟烂，将鱼头装盘。
      4、锅内加熟猪油，放入葱、姜煸香，加鸡汤（150克）、海参、冬笋、绍酒（20克）、精盐、味精、烧沸后捞出，盛在鱼头两侧。将火腿片摆在鱼头之间，锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼头上即成。

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