花椒鸡丁

用料：鸡脯肉400克，干辣椒25克，花椒、葱、姜、精盐、白糖、料酒、香油、味精各适量。
制法：

1、将鸡脯肉切成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料酒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2、另起锅，加底油烧热，下乳鸡丁，温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
3、将花椒和辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。
特点：色泽油亮、质地松软、咸鲜味浓，麻辣醇香、回味独特。

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