苏州名菜“鲅肺汤”，是一道名扬海内外的汤菜。它用产于木渎一带太湖里的鲅鱼内脏为原料，稍作加工后，加佐料杂汤而成。鲅肺汤肉嫩汤清，肥而不腻，味道鲜美。鲅鱼鱼背呈绿色带黑花纹，鱼肚雪白，又称为泡泡鱼。每年8--10月上市，故有“秋时享福吃斑肝”之谚，鲅肺汤又称斑肝汤。在木渎，各饭馆的主菜以鱼为多，但因烹调方法大同小异，各酒楼饭店均各守家传菜，甚是清淡。

鲅肺汤

用料：活鱼（最好用鲅鱼）500克，豌豆苗25克，鸡汤750克，熟火腿25克，水发香菇、熟冬笋各25克，精盐、味精、白胡椒粉、葱末、绍酒、熟猪油各适量。
制法：

1、将熟火腿、香菇、冬笋分别切成片。
2、将鱼宰杀，从胸鳍处沿脊骨两侧平片至尾，取下两片鱼肉，洗净血污，撕去黑膜，取鱼肝、鱼肉，分别片成片，加精盐拌匀后，滗去汁水，放葱末、绍酒拌匀。
3、锅内放入鸡汤烧沸，加入鱼肉片、绍酒、精盐，烧沸后去浮沫，下入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，再沸后加味精、熟猪油、白胡椒粉调味即成。
特点：汤清味鲜，柔滑细嫩，为苏州名菜。

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