东江瓤豆腐

用料：豆腐500克，猪肉、鲜鱼肉、鲜虾仁各50克，鸡蛋1个，上汤100克，花生油100克，熟偏口鱼末、精盐、味精、胡椒面、酱油、葱末、湿淀粉、香油各适量。
制法：

1、将豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米的长方形，将猪肉、鱼肉、虾仁分别剁成蓉末，放入大碗中，加鸡蛋、精盐、味精、葱末、湿淀粉，拌匀成馅料。
2、将每块豆腐中间挖洞，装入馅料。
3、中火热锅，加花生油，放入豆腐，煎至两面金黄色。
4、烧锅热加油，爆葱末，加上汤、精盐、味精，放入煎好的豆腐，小火煨约5分钟，加少许酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上片口鱼末、胡椒面即成。
特点：色泽金黄，软滑香浓，鱼鲜增味，别有特色。

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