油爆海螺

用料：海螺肉500克，水发木耳50克，葱段、蒜、精盐、醋、味精、白糖、料酒、湿淀粉、花生油各适量。

制法：

1、将海螺肉用少许精盐、醋措净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。

2、把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉兑成味汁备用。

3、炒锅内倒入花生油，烧至60-70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。

4、炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉，烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。

特点：鲜脆细腻，口味换嫩清爽，清香适口。

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