在河鳗的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

蒜仔河鳗

用料：

河鳗700克，大蒜100克，猪肉膘、水发香菇、火腿各50克，红辣椒2只，花生油750克，上汤500克，精盐、味精、葱片、姜片、酱油、湿淀粉、料酒、香油、胡椒粉各适量。

制法：
1、将河鳗去肠，除鳃，洗净，放入沸水中一汆取出，去掉黏液，切成段。将肉膘、火腿、水发香菇、大蒜、红辣椒均切成丁。
2、将河鳗放在碗中，用酱油、湿淀粉拌匀。锅中加油烧至七成热，下入鱼段，炸至金黄色，捞出，放入砂锅中。
3、把肉膘、香菇、火腿、大蒜、红辣椒加入倒出油的砂锅中，略炒，烹料酒，加入酱油、味精、精盐、上汤烧开后，倒入砂锅内，加葱、姜片，用小火烧约30分钟。
4、把鱼段排放在汤盘中，把大蒜、辣椒、白肉膘、火腿、香菇放在上面，撒胡椒粉，浇汤，淋香油即成。

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