山东蒸丸

用料：猪瘦肉500克，鹿角菜、黑木耳、海米各25克，白菜心100克，香菜50克，鸡蛋2个，葱末、生姜、精盐、味精、食醋、胡椒面、清汤、香油各适量。

制法：

1、将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用温水泡好，洗净，剁成细末。白菜心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分，香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末。

2、将瘦肉荣、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内。

3、汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成。

特点：质地松软爽脆，汤清味鲜，酸辣咸香。

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