杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

荷花酥

用料：面粉500克，花生油25克，豆沙馅300克，起酥油100克，砂糖适量。
制法：

1、将花生油与水混合，加入部分面粉和成水油面团。剩余面粉与100克起酥油擦成干油酥。
2、水油面团、干油酥、豆沙馅分别下30个剂子，将干油酥包入水油面内，按扁，叠擀2次，放入豆沙馅包捏成球形，用刀片从球顶部划开6瓣，即成荷花酥生坯。
3、将荷花酥生坯放入160℃油锅中炸至顶部开花、底部着色即熟，表面撒少许砂糖即可。

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