新上任的知县是山东人， 因为要挂帐子，他对师爷说：“你给我 去买两根竹竿来。”
师爷把山东腔的“竹竿”听成了“猪肝”，连忙答应着，急急地跑到肉店去，对店主说：“新来的县太爷要买两个猪肝，你是明白人，心里该有数吧！”
店主是个聪明人，一听就懂了，马上割了两个猪肝，另外奉送了一副猪耳朵。
离开肉铺后，师爷心想：“老爷叫我买的是猪肝，这猪耳朵当然是我的了……”
于是便将猪耳包好，塞进口袋里。回到县衙，向知县禀道：“回禀太爷，猪肝买来了！”
知县见师爷买回的是猪肝，生气道：“你的耳朵哪里去了！”
师爷一听，吓得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在此……在我……我的口袋里！”

红油猪耳

用料：熟猪耳300克，葱白30克，辣椒油（红油）、酱油、醋、味精、花椒粉、花生油各适量。

制法：

1.将熟猪耳切成丝。葱白洗净，切成丝。

2.把葱白丝盛入碗内，加入辣椒油（红油）、酱油、醋、味精、花椒粉调成料汁。

3.净炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入猪耳丝稍炒，倒入料汁，炒匀即成。

特点：白中泛红，脆中带韧，咸鲜辣香，川味浓郁。

功效：含有胶质蛋白、钙、多种维生素及矿物质，具有滋补肾阴、益气开胃、增进食欲的作用。

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