顾客:买一斤肉丸子。

售货员:请交八两粮票。

顾客:买肉丸子怎么还交粮票?

售货员:一斤丸子里有八两剩馒头。

金陵丸子

用料：猪肥瘦肉300克，虾仁25克，鸡蛋一个，水发猪蹄筋5根，青菜叶1张，猪肉汤750克，熟猪油500克，精盐、绍酒、味精、葱末、姜末、淀粉、菜心各适量。

制法：

1.将猪肉剁成米粒状，虾仁剁成碎末，一同放碗中，打入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末及清水100克，搅均匀，做成大小一致的肉丸10个，肉丸放淀粉上滚匀。

2.锅内放猪油烧热，加肉丸，炸至发黄取出。

3.将蹄筋每根切成4段，放炒锅内，舀入肉汤250克，加葱末、姜末、绍酒，旺火烧至蹄筋软时，将肉丸放在蹄筋上面，加余汤、精盐、味精、猪油，盖上青菜叶，加锅盖，旺火烧沸后，微火闷约半小时，揭去青菜叶，加菜心出锅即可。

四喜丸子

用料：猪瘦肉500克，水发香菇25克，净冬笋25克，鸡蛋1个，葱、生姜、料酒、酱油、湿淀粉、八角、花椒、精盐、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。

制法：

1.把葱、生姜洗净，切成末。将猪瘦肉切成丁，再剁成肉蓉。将肉蓉放入碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、生姜末、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、酱油搅拌均匀，摔打上劲，做成4个大小一致的丸子。水发香菇、净冬笋洗净，切成片。

2.锅中倒油烧至七成熟，把做好的肉丸子下入锅内，慢慢炸至皮呈金黄色，捞出控油，放入大碗内，加入清汤、精盐、酱油、八角、花椒、料酒，放入蒸笼内，旺火蒸约30分钟，取出摆盘。

3.锅内留底油，倒入蒸汁，加入香菇片、冬笋片，旺火烧开，用湿淀粉够稀芡，加入精盐、味精、葱油搅匀调味，浇在丸子上即可。

特点：色泽红润，糯嫩郁香，入口即散，老幼皆宜。