扒是将经过其他方法加工成熟的主料（基本上是整只的鸡、鸭，或整棵的蔬菜，或大块的肉改刀成条形），用原来的汤汁，或改用高级奶汤、清汤兑好味然后晃锅勾芡并大翻勺的一种烹调方法。

扒鲜芦笋

用料：鲜芦笋500克，花生油、料酒、白糖、味精、精盐、香油、鸡汤、葱姜末、湿淀粉各适量。

制法：

1.将鲜芦笋去掉老根、皮，洗净，放入沸水中一烫捞出，控干水。

2.锅中加油烧热，放葱姜末爆锅，烹料酒，加鸡汤、精盐、白糖、芦笋，烧沸，用湿淀粉勾芡，加入味精、香油即成。

特点：清鲜脆嫩，口味香浓。

功效：芦笋富含胡萝卜素、蛋白质、水分和纤维素，有增强免疫力、健脾开胃、增进食欲的作用。

香菇扒油菜

用料：嫩油菜心300克，水发香菇150克，花生油、精盐、味精、酱油、鸡汤、湿淀粉、姜丝、葱丝各适量。

制法：

1.将油菜心洗净。香菇洗净，切成大片，入沸水中略烫，捞出控水。

2.锅置火上，加油烧热，下葱丝、姜丝爆锅，放入油菜心煸炒，加精盐调味后，盛入盘中。

3.锅中注入鸡汤，放入香菇烧沸，加精盐、酱油、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在油菜上即成。

特点:色泽鲜艳，口味清鲜，香菇味浓。

功效:此菜具有健脾益气、助消化、增智力的功效。