——只为今天开心哈

风衣雪耳汤

用料：净鸡皮50克，水发雪耳75克（银耳），火腿、水发香菇50克，净笋尖25克，上汤750克，精盐、味精、料酒各适量。

制法：

1.将雪耳除去杂质，洗净，放碗中，加精盐、料酒、上汤（少许），上笼蒸透，滗去汤汁备用。

2.将鸡皮洗净，切成菱形小片在开水锅中汆过，捞出。

3.将香菇、火腿、笋尖分别切成菱形小片。

4.锅中加入上汤烧沸，加入笋片、火腿片、香菇片、鸡皮，加精盐、味精烧开，浇在雪耳碗中即成。

特点：汤色银白，口味清淡，软滑鲜香。

鱼翅捞饭

用料：鱼翅100克，香米饭300克，葱花、姜片、精盐、鸡汤、醋各适量。

制法：

1.将鱼翅用温水浸泡10小时。

2.用竹夹将鱼翅夹住，入锅，加姜片、葱花清煮30分钟，去除腥味。

3.将煮好的鱼翅洗净去杂质后，加鸡汤蒸2小时。

4.锅中倒入鸡汤，加精盐调味，将鱼翅放入后略煨，装盘即可。食用时与米饭一起上桌，以醋去腻。

特点：鱼翅软糯，汤浓味鲜。