鸡蛋炒韭菜这个菜或许大家都吃过，但不同的人有不同的做法。 常吃此菜，可起到补肾、行气、止痛的作用。

鸡蛋炒韭菜
用料：鸡蛋3个，韭菜200克，食用植物油15克，熟猪油10克，精盐少许。
制法：
1.将韭菜洗净，切段。鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散。
2.炒锅置火上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出。
3.炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即成。
特点：色泽美观，鲜美适口。

    炒虾仁既色泽鲜艳，又鲜嫩可口。这是一道很普通的家常菜，但要做好却并非易事。想把虾仁炒得又大又鲜脆，在清洗好虾仁后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15～20分钟。既可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。下面，大家请跟我们学学这道菜的做法。

炒虾仁
原料：鲜虾仁300克，鸡蛋清、青红椒、鲜笋、香菜各适量

调料：料酒、精盐、味精、水淀粉、生姜末、蒜片、花生油各适量

做法：
1.洗净虾仁，吸干水分，用淀粉、精盐、料酒浆上。
2.青红椒、鲜笋、香菜洗净，青红椒、鲜笋切丁，香菜切末。
3.净锅放火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入虾仁划散，入青红椒丁、鲜笋丁滑熟，捞出控油。
4.锅留底油少许，烧热后加入生姜末、蒜片爆出香味，下入虾仁、青红椒丁、鲜笋丁，加入料酒、精盐、香菜、味精，炒匀即成。