月饼季需要买的东西

很多网友都问我关于做广式月饼的一些问题，比如买多少馅料，买多少包装，其实这没办法一概而论，只能提供个计算方法给大家。

 

原料类：

 

广式月饼皮料（配方来自舒浛）

转化糖浆   112克

食用枧水     2克

花生油      38克

高筋粉      14克

低筋粉     130克

我们把这些所有的原料的重量加在一起是296克。

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广式月饼的大小：（常见规格如下）

125克（大月饼一般是这个尺寸）

100克

75克

63克（我比较喜欢的小月饼尺寸）

50克（一般，大家做冰皮月饼会选用这样的尺寸）

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广式月饼的皮和馅的比例：

           比例               举例

1：9     皮10%+馅90%     50克的月饼：皮10克，馅40克

2：8     皮20%+馅80%     63克的月饼：皮13克，馅50克

3：7     皮30%+馅70%     100克的月饼：皮30克，馅70克

5：5     皮50%+馅50%     50克冰皮月饼：冰皮25克，馅25克

 

很多人喜欢皮薄馅多，但是我推荐2：8比例的，皮已经很薄了，如果觉得不好包就加2克皮，做成65克的月饼。

 

好了，现在拿63克月饼举例，如果我包的不熟练，我想包15克的皮，那么我先要想好，我需要做多少个月饼。以上皮料的重量是296克。

296÷15=19.7，那么可以做19个65克的2，8比例的月饼。如果你想做50个，那就做3倍的量，给自己留点余量嘛，这样需要的原料的重量就算出来了，是以下这些：

转化糖浆   336克

食用枧水     6克

花生油     114克

高筋粉      42克

低筋粉     390克

 

好了，50个2，8比例的65克月饼的皮料算出来了，那馅料是多少呢，我们来算一下：

65-15=50克（每个月饼需要50克馅料） 

50*50=2500克（纯莲蓉馅）

（50-15）*50=1750克（蛋黄莲蓉馅）

如果做纯莲蓉馅的话，那么需要2500克莲蓉，如果做蛋黄莲蓉的话，我们假设咸蛋黄的重量是15克，那么需要1750克莲蓉。

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这下原料全部算好了，假设我们需要做50个65克的2，8比例的蛋黄莲蓉月饼的话，我们需要购买以下这些原料：

转化糖浆   336克

食用枧水     6克

花生油     114克（超市买）

高筋粉      42克

低筋粉     390克

莲蓉馅    1750克（建议稍微多买点，留点余量）

生的咸蛋    50个（或直接买咸蛋黄，我是菜场买的生咸蛋）

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模具类：

 

这下简单了，50个65克的月饼嘛，就买一个63克的月饼筒，以及2-3个自己喜欢的花片就可以了。

 

我的建议是：

如果做有蛋黄的月饼的话，建议用圆形模具

如果做无蛋黄的月饼的话，建议用方形模具，以示区别

模具建议选择花片字体为粗体字的，刷好蛋液就知道了，这种好看。还可以选择向日葵或者玫瑰之类的花片。

卡通模具不适合于广式月饼，刷好蛋液不好看，比较适合冰皮月饼。

另外需要的工具就是一把羊毛刷，给月饼表面刷蛋液，请不要选用很粗的硅胶刷。刷蛋液的时候，请把刷头上的蛋液刮干净一点，只要有一点点残留在羊毛刷上就可以，因为你只能在月饼表面轻拍，把蛋液沾在突起的花纹上，可别碰到凹陷的地方，会影响表面的美观哦。

 

顺便说说，家庭少量制作的时候，入炉前不需要喷水或者刷水，除非你的月饼放了半天时间没有及时烤。

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包装类：

 

等那50个月饼做好后，我们还需要买以下这些包装材料，可根据自己需求适当购买，不建议过度包装。

月饼托    50个

月饼袋    50个（托和袋是一套，也有选透明小方盒的）

除氧剂    50片

除氧剂不能暴露在空气中，如果需要自己在家分装则需要另外购买：抽真空机（约200元），封口机（约40元）。

月饼盒    4个装的，6个装的，8个装的，自己选吧

礼品袋    送的话可以推荐买纸袋，方便运输

 

最后，关于其他的，也可以参考我之前的博客，如有遗漏，以后再补充。

 

月饼季需要了解的一些事情

http://blog.sina.com.cn/s/blog_644cc1f60102ds1z.html