其实我早说过我不再败烘焙工具回家了，但是总也控制不住的想买。为了要做出小德那样的法棍，我又败了石板和法棍模。那天我蹲在地上拆快递，老公就一直站在边上看，问他干吗呢？他说要看看我又买了啥了。结果看到一石板，他说你厉害的，这也能买。

 

    第一次跟风就选中了这款poolish法棍。看着制作方法有些繁复，其实分步操作还是很简便的，于是赶快动手做酵头。配方全部按照小德的配方来做，一点都不敢改动。小德不愧为面包高手呀，很喜欢向她学习。只是我这个学生太次了，小德MM记得帮我看看哪里出了问题，谢谢先。

 

poolish 酵头
高粉      319克
即时酵母，1/4小勺（我用1ml的小勺平平的一勺）
水        340克

1. 混合原料，搅拌均匀，加盖。
2. 室温发酵3到4小时，开始有泡，放入冷藏，可以保存3天。

 

主面团部分：

全麦粉     227克

高筋粉     255克

水         284克
poolish酵头 198克
盐        10.5克
即时酵母  0.75小勺（2.3克）

1. 酵头取出，回温1小时。

2. 混合粉，poolish酵头和水，揉成面团，浸泡30分钟。

 

 

 

3. 加盐和酵母揉至面团稍有筋度。（小德用KA第1档揉了1分钟，第2档再揉2分钟。我就用小伍这样揉）倒出面团，在撒粉的案板上做第一次折叠，上下左右都要折叠。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。（这步我忘记折叠了）

 

 

 

4. 醒发120分钟过程中需要2次倒出面团（40分钟时、80分钟时），在撒粉的桌上折叠，上下左右都要折叠。

 

 

5. 第二次折叠。

 

 

 

6. 120分钟后面团应该长大一倍，取出排气，折叠，再次整形成圆形，放回容器进行第二次主发酵至再次长大一倍。小德说90分钟就可以了，我也照搬。

7. 取出面团，等分3份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。我直接放在法棍模上了，盖保鲜膜，最后发酵至长大0.5倍，大概45分钟。法棍模是兔子的店里买的，在这里。

看看烤箱的安排：

 

45分钟后：

    这个棍棍的弹性相当的好，手一松就能回弹。还好老公和儿子还算捧场，都说好吃。我整整守护了7个小时做这个法棍，结果却没有洞。酵头还剩很多，改天再研究吧。