先介绍一点小知识：

    蔗糖、绵白糖、红糖、麦芽糖及乳糖均属于双糖。双糖易溶解于水，其溶解度和温度成正比。在酸性条件下可水解为转化糖，水解后的转化糖可抑制微生物的生长，在点心制作中有一定的作用。（所以制作果酱时添加的砂糖能够在一定时间内防腐）

    果酱制作中的砂糖就是起到了调节甜度和防腐的作用，而添加的柠檬汁则是起了提供酸性环境的作用。（柠檬富含果胶，请一定使用柠檬汁而不是用白醋来代替） 

    一般蔬菜水果内都含有一定量存在于细胞壁及细胞间汁液中的果胶质，这是一种多醣类，具有凝胶化的作用。在加热后，细胞破裂，水溶液析出。果胶的食品加工意义就在于水溶液在适当的条件下能形成凝胶。果酱、果冻就是利用这一特性而制作的。（其中，苹果、木瓜、柠檬、醋栗等果皮和种子里含有很多果胶质，因此制作任何一种果酱时，添加以上四种水果中的任何一种果泥都会使你的手工果酱更成功，更美味。）

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    五月一日带儿子去农家摘了草莓。草莓很新鲜，所以摘好后就拿自己带去的水洗了吃了大半盆，自己摘的总是感觉特别的甜。朋友不敢多摘，因为现在的草莓很容易坏，放不起啦。我说我不怕，因为我已经想好要做果酱了。我总是懒懒的，电脑里已经屯了很多博友的配方啦，就是一直不动手。草莓快下市了，终于鼓起勇气借这个机会做一次吧。

    晚上吃饭回来先逛到了水果店，居然没有卖柠檬，我很难过。我征求老公的意见，草莓酱要做吗？老公很坚定的说要，因为他知道如果他回答随便的话我就又一次的放弃了。不过没有柠檬也没有关系，草莓酱中的酸性环境我可以用白醋来代替的，于是回家把草莓摘蒂洗净后开始熬果酱了。配方用的是我的偶像丑狗狗的配方，看这里。事实证明这个配方非常好用，甜味恰到好处。（她在篱笆玩的时候，就成为了我的偶像，没想到在新浪又遇到，缘分那！）

第二天早餐吃面包配草莓酱，老公说草莓酱太正宗了，心里感觉甜甜的。