今天早上考完了最后一门理论课，走出考场感觉阳光灿烂呀，心情特别地好。回家后还去花鸟市场逛了一圈，还做了儿子爱吃的鲜肉月饼。其实上周我参加中式面点师考试的时候其中一项就是鲜肉月饼，可是我为了早点回来就没有带回成品给儿子吃，所以今天就补偿儿子一下。

    这个配方来自老师，老师说这鲜肉月饼是不刷蛋液的，所以我感觉颜色看上去逊色了些。感觉像老婆饼，呵呵。我是彻底按老师的方法来做了，大家看看不同的样子也好。

                              鲜肉月饼

干油酥：                           水油面：

低筋粉      100g                      低筋粉          75g

猪板油       50g                      精白粉          75g

盐            2g                      开水            90g

                                      猪板油          25g

                                      麦芽糖          12g

馅心:

夹心肉末      500g

黄酒            5g

老抽           10g

生抽            5g

盐              8g

味精            9g

糖             10g

坯重：40g ，馅重：15g

下图为干油酥制作过程：

下图是水油面制作过程：

下图是干油酥整形的方法（来自西点老师），这样挪用在中点里，主要是想把这个好办法说出来，要等我开清酥不知道要等到哪天呢。

接下来的“装配”过程都是大图，我还是比较喜欢用大图，大家看的清楚些，我也可以看着图来写过程。我做第一朵翻糖花的时候就是对着电脑、看着远方的雪花的详细的图片一步一步来做的，当时就想：以后也要做的详细，让大家参考。

还有要说明的是，我用的是大包酥的方法，一个一个做小包酥我没有耐心的，大包酥挺适合天热做的。要是天更热了，就不用下面的3折了，直接面包油搓成球再擀大就可以了。

看上去有点晕哦，我的表达能力不行，这辈子没有办法了。总之包酥的产品要根据温度变化来改变操作方法，多操练就明白其中的诀窍了。






































感觉这样的月饼可以盖个章了，“懒猫制作”。

完