中国菜讲究色香味俱全，其实不无道理。感官上的刺激能传输到控制记忆、感情、食欲、代谢等的神经中枢，改变人体对食物的认知、欲望和代谢，从而也影响到养分的吸收和利用。就有研究发现，在未开饭前，单闻饭香就能使胰岛素升高，从而促进血糖的代谢。至于菜香对食欲的刺激就更是人所共知的了。