但反式脂肪酸是心脏的克星。早在1976年，丹麦就意识到反式脂肪酸的危害，有意思地将反式脂肪酸从1976年的每人每天8.6克，降到1996年的2.6克，而同时间心脏病的死亡率竟下降50%之多，由此可见反式脂肪酸的杀伤力。与其它的脂肪相比，反式脂肪酸几乎囊括了所有伤害心血管指标的冠军，这之间包括了降低“好”胆固醇，升高“坏”胆固醇，升高血脂，加剧炎症，使血栓更易形成。它对血管的伤害甚至超过了一直以来被认为是心脏侩子手的动物脂肪。事实上，由于反式脂肪酸没有额外的营养价值，用天然牛油或动物油来取代它反而是较好的选择。

因此，反式脂肪酸能免则免，尤其是已经有心血管疾病或有家庭史的人。心血管硬化造成的不只是心脏病和高血压，还会影响到肺，肾脏，肝脏和大脑等主要器官。血管是氧气和养分分布到全身各地的管道，一旦堵塞硬化，供血不足，器官的功能就会受影响。中老年人常问我怎样才能防老年痴呆、记忆衰退，其实关键就在于血管的健康。供血足了，脑功能自然不易老化，这与贫血症常有记忆衰退的症状是同一个道理。

那脂肪是越少越好吗？不见得哦。法国人的脂肪约占饮食热量的40%，比一般美国饮食高出10%，心脏病死亡率却远比美国人低。食用脂肪在质在量，适量的好脂肪不仅不会导致心脏病，而且还能保护心血管，对健康大有好处，下一博文就介绍对血管有益的食用油。