加载中…浸洗蔬菜水果更安全吗？
(2010-01-18 23:28:06)
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健康蔬菜水果清洗农药 |
分类： 健康流言大破解 |
时下流行浸泡果蔬，认为这样可以有效去除农药和病菌，其实不然。浸泡果蔬不仅不能有效地去除污垢，而且还会造成养分的流失。在洗碗池里浸泡蔬菜更是增加了细菌交互感染的机会。至于养分，最易流失的是水溶性的维生素（B族维生素和维生素C）和某些矿物质，譬如果蔬中的钾在浸泡后就流失许多，而钾是果蔬帮助我们控制血压和增强骨骼的关键养分。浸泡切好的果蔬养分流失得更多。有些朋友还喜欢汆烫，高温不仅加速养分的流失，而且会破坏果蔬中的叶酸，维生素C等受热分解的养分。
那怎样清洗果蔬才既安全又能保存养分呢？建议在流动的自来水下用手搓洗清除表面的污垢，反复清洗多次。自来水一般都还含有少量的氯化物，杀菌的效果比盐水浸泡好。自来水清洗几次去除农药的效果与浸泡超过一小时相当，却没有养分流失和交互感染的危险。如果能在清洗过后再用干净的纸巾拭去表面的水分，效果会更好。当然，不同的果蔬，不同的人，清洗的方法还略有不同哦。
- 不马上吃的果蔬不要急着清洗。果蔬表面一般都有一层天然防菌膜，洗了之后反而更容易腐烂。腐烂的部分可是最容易长菌的地方，一定要切除。
- 不要用洗洁精洗果蔬。果蔬也是生物，表面都有孔隙，吸进的洗洁精最后就到人体了。
- 不要用市面上声称果蔬专用的洗洁剂，它们去菌和农药的效果并不比自来水强，长期食用对人体的副作用更是不得而知。
- 卷心菜，莴苣之类的蔬菜可以先将外包的几层叶子去掉，减少残余的农药。这些菜一般长在靠近地面的地方，所以污垢也多，清洗时可以多冲几次。
- 表面硬，凹凸不平，或打油打蜡的果蔬，譬如橙子，苹果，黄瓜，哈密瓜等，可以拿干净的刷子刷。人手够不着其间的孔隙，自然也洗不干净。
- 葡萄等成串的水果，或是草莓等有蒂的水果，建议自来水冲洗几遍后再摘蒂，然后再冲洗一两次。
- 中性和碱性的水果容易长菌（酸可抑菌），所以也要特别清洗干净。美国有好几例食物中毒与哈密瓜有关，它们的表面坑坑洼洼，果肉又是碱性的，简直就是细菌的天堂。
- 有些果蔬是清洗不干净的。豆芽就是其中之一。豆芽的菌多半来自未发芽的种子，所以即使是自己种的也有菌。因为包含在里头，这些菌是洗不掉的，因此豆芽一定要煮熟才吃。
- 再彻底的清洗也不能百分百的杀菌和除农药，对于孕妇，小孩，老人，或免疫力较弱的人（如癌症患者），可以削皮的果蔬还是削皮再吃。但也应洗过再削皮，否则表面的微生物和农药就带到肉里去了。
- 健康的人体本身有抗菌和排农药的能力，所以吃进一点并无大碍，这些东西只有在吃进多了之后才会致病。但有些毒性是日积月累的，洗得干净些不仅预防急性感染，更重要的是减少了将来得慢性病的可能性。
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