藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的“太空食品”，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，联合国将2013年宣布为“国际藜麦年”。

 藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

 

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/XFIIN7OZqBdibkY6WBdYOBdFv9AEOld3TGXZ0BFhz5KevbibEcKUyiaGpZT7oGB4tI7rVTYaYIOcQH2Oia4WIWG3hA/0?wx_fmt=png

藜麦不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始尝试藜麦，在各大中西式餐厅都可以见到它的身影，甚至我们自己的主食中每餐也要加点藜麦。

都说藜麦好，可它到底好在哪里？

如何选购藜麦，农家自产的好还是大厂品牌的好？

如何烹饪藜麦才能达到最佳营养状态？

今天来告诉你关于藜麦的一切！

1.藜麦不是谷物，是藜科植物

 

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，藜麦植物分类属藜科，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和大米、小麦有本质上的区别。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。

2.哪种颜色的藜麦最好吃

藜麦在南美洲有大约3000多种品种（包括野生），但是常用的食用品种只有几十种。平常我们接触到的藜麦有红、白、黑三种，营养成分相差不大，但口感却相差很大。

http://s7/mw690/001ZKinXzy7aiiNTsai86&690

从口感来选择，白色系的藜麦口感较好。红色和黑色系藜麦其实是藜麦种皮的颜色，将种皮去掉后，胚乳胚芽等也是浅色的。

由于含有种皮，黑色和红色藜麦虽然外观喜庆，但是口感并不舒服。南美洲出口藜麦的前三位品种都是白色系，占全部出口量的75%。

藜麦麦穗成熟后的颜色非常漂亮，红色、黄色、紫色等五彩绚烂，这些颜色是种子外壳的颜色，和种子的颜色没有关系，种子脱壳后会呈现出单一的颜色。

口感比较：

白色：最为常见，口感最类似米饭，是三种里面口感最好的。

红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。

黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息（不喜欢）。

因此，烹饪的时候最好不要把三种藜麦混合烹饪，因为它们的口感和烹饪成熟时间都不同。

3.藜麦的蛋白质媲美肉类

一般植物性食物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是完全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白差。

藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高。

藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

4.藜麦还可以抗氧化

藜麦不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化？防止衰老、防止癌细胞滋生、抗炎症···

5.藜麦富含矿物质：铁、镁、锰···

铁：都说素食容易贫血，铁的摄入是关键。一杯藜麦中就含有人体每日所需15%的铁，有助于大脑、肌肉的正常运作。

镁：作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质，镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中含有每日所需1/3的镁。

锰：维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素，一杯藜麦就可以给你提供每日所需锰的一半。

6.藜麦烹饪不难，却容易踏入误区

藜麦其实很好吃，但是烹饪不当会强烈影响口感。在此教大家烹饪要点：

干藜麦 ：水 = 1:2

无需浸泡，稍微淘洗，直接下锅（只针对三江沃土藜麦）

入锅煮开，定期搅拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麦的胚芽），呈下图状态：

http://s5/mw690/001ZKinXzy7aijVtSG8d4&690

收干水分后，最小火用叉子将藜麦弄蓬松，然后关火，静置5分钟左右。

1杯干藜麦煮好后，可以变成3杯分量。过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少烹饪工序。

7.藜麦苦？有毒？因为表面皂苷未去除

http://s11/mw690/001ZKinXzy7aijWLNaOaa&690

许多藜麦资深吃货买藜麦之前都会问皂苷有没有除去？那皂苷又是什么呢？

它是藜麦表面的一层带有苦味、略有毒性的物质。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害，如果皂苷未去除就烹饪，会十分影响口感。

食用农品堂藜麦却完全不用担心，因为农品堂设立了专门的藜麦加工厂，对藜麦进行皂苷清洗处理，配备专门清洗、甩干、低温干燥藜麦的设备，确保每粒藜麦的皂苷都被清除掉而不破坏本身的营养。

8.藜麦这么高端，吃不起？

目前正规藜麦在国内的售价每斤在70—100元左右，进口藜麦售价更高，难道这样咱们就吃不起藜麦了吗？当然不是了。

在你的饮食中增加藜麦其实非常简单，每餐在蒸煮米饭的时候加入一小把藜麦就足够营养需求了。

藜麦用途很多，可以拌色拉、做成早餐粥等等

http://s11/mw690/001ZKinXzy7aijYhwwiaa&690
（早餐=藜麦粥配坚果奶）

http://s1/mw690/001ZKinXzy7aijZQcDK20&690
（午餐=藜麦色拉）

http://s15/mw690/001ZKinXzy7aik0RbZk5e&690

（晚餐=藜麦汉堡、藜麦饼）

http://s5/mw690/001ZKinXzy7aikei6K894&690

（小食=藜麦寿司）

9.如何选购优质藜麦？

http://s12/mw690/001ZKinXzy7aikfMJlx5b&690

http://s12/mw690/001ZKinXzy7aikg99VNdb&690