お好み焼き，在日本旅游局网站上给出的中文名是“什锦烧”，字面意思就是“挑选自己喜欢的食材随心所欲的煎”的意思。在日本，什锦烧主要分为两派：一个是以大阪为主的“关西式”，另一个是以广岛为主的“广岛式”。我们平时在上海吃的所谓的“大阪烧”其实就是关西式的什锦烧。这次选择“大阪烧”作为挑战对象主要是因为在两种做法中大阪烧更简单，在家中更易操作，初次挑战自然是“挑软柿子捏”啦~

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【大阪烧】
材料：卷心菜，基围虾，鱿鱼，五花肉，鸡蛋，面粉，水，盐，胡椒粉，照烧酱（后附简单照烧酱的做法），美乃滋，海苔粉，柴鱼片

1. 卷心菜切成丝，基围虾去壳并去掉虾线取虾仁，鱿鱼切成3公分长的条，五花肉去皮切成片。
2. 将处理好的基围虾、鱿鱼和五花肉分别用少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
3. 取一定量的面粉，加入少量水调成相对较稠面糊，按自己的喜好加入适量卷心菜丝，并加入腌好的基围虾和鱿鱼，搅拌均匀——搅拌均匀后，面糊应该基本附着在食材上，倾斜容器不应该看到面糊流出，否则就是面糊太稀需要增加面粉。
4. 平底锅加入少量黄油，小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中，然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度。
5. 小火煎3分钟左右后，摇动平底锅，若此时面糊已经可以程一个整体滑动不会出现变形，则说明底部已经煎牢。然后将五花肉平铺在面糊上方。
6.  关键的一步来了：将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方，抬起面糊然后迅速翻转，让面糊翻身后五花肉那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下，煎至自己满意为止——两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了，不需要有太多压力。

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7. 另取一个锅（最好也是平底煎锅），在其中加入少量食用油后煎一个鸡蛋，轻轻戳破蛋黄并将大小控制成和面饼大小相当（如果你的面饼很大那么就多打一个鸡蛋吧）。将面饼的五花肉面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上，根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度，大阪烧的本体就基本完成了。将其翻转后出锅装盘（鸡蛋那面朝上）。
8. 在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱，然后按照自己喜欢的图形挤上美乃滋，撒上适当的海苔粉，最后撒上一些柴鱼片，一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~

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小tip：
1. 既然是叫お好み焼き，就不要太纠结材料啥的，尽量按照自己喜欢的方法用喜欢的东西去做吧~~
2. 虾可以适当的切成小块。这次我家买的虾不算太大，而且我喜欢整个虾仁的感觉，所以没切就直接丢进去了~这个看自己的喜好吧~

3. 五花肉可以用培根代替，但是以为培根本身就有咸味，可以少放一些，而且也不需要腌制

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接下来附上照烧酱的简易做法，首先还是科普下照烧是个啥吧：

照り焼き（てりやき）とは日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出るのが名前の由来。日本では魚、または肉の調理に使われる技法である。日本以外の国では主に肉の調理に使われる。
タレは醤油、日本酒、砂糖を等量ずつ併せたものが基本であるが、好みや素材により配分は変わる。日本酒の代わりにみりんを使うことも多い。砂糖の代わりに蜂蜜を使う人もいる。食材の臭みを消したい場合にはショウガをすったものを加えてもよい。このタレはあらかじめ煮立ててとろみをつけておく。目安として液量が半分になるくらいまで煮詰める。

以上摘自日文维基百科。简单翻译下要点吧：
1.照烧酱是以酱油为基础带有甜味的调味酱，基本用法是刷在食材表面然后烤制。
2.最基本的照烧酱是按照酱油:日本酒:砂糖 = 1:1:1比例进行调配的，然后在此基础上进行口味调整。
3.日本酒经常被用味淋来代替，用蜂蜜代替砂糖的情况也有。为了消除食物的腥臭味加入姜末也可以。
4.将这些料按照比例混合好后，煮到水量为原本的一半就算是完成了。

【照烧酱】
材料：酱油，味淋，清酒，白砂糖，姜末
1.酱油50ml，味淋100ml，清酒30ml，白砂糖适量，姜末一小把，在小碗中混合均匀。
2.锅烧热，将混合均匀的酱汁倒入锅中。中小火加热将糖融化，然后大火将水量煮到一半，关火出锅即可。

这次我做的时候，按照自己的喜好在煮之前先加了一点点黄油，这个纯属额外动作仅供参考无须效仿，哈哈~~

小tip：
1.酱油的量和加糖的量除了与个人口味有关，和你使用的酱油种类也有关。这次我换成了龟甲万的酱油，这种酱油偏咸，所以就少放了酱油多加了点糖。最优配方估计是要多试几次了~
2.第一次煮到1/2后倒出来的时候看上去还是液体，所以我又自作主张的倒回去多煮了一会。后来事实证明这个动作是没必要的——由于加了很多糖，高温情况下其呈现出液态，但是随着温度降低糖有点开始凝结后就变稠了。由于我煮得太干最后都接近可以拉丝的状态了……好在放到热热的大阪烧上后就融化成正常状态-v- 下次要吸取这个教训。
3.如果觉得麻烦的话，还是直接买照烧酱回来用吧~~我都觉得这才是正确选择\(≧∇≦)/

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唠叨几句题外话。我家有个因为看动漫变得看得懂日文的“书店”，当然这个绰号也是跟动漫有关。因为某次在看动画的时候萌生“我们来做大阪烧吧！”的想法，于是开始上网找资料。

大家也知道现在网上的菜谱不靠谱的比靠谱的多，而且这次大阪烧就压根找不到靠谱的，于是书店就跑到网上找人家的视频看，最后连wiki都动用了，还找到了日本旅游局的网站....虽然说只是自己在家做的，但是既然要做要介绍给大家就得尽力去研究啦，虽然不一定真能100%高还原，但是至少我们尽力做了，一这么想就觉得很安心~用心去做的料理才会觉得美味，我相信这句话，也希望大家能够体会料理中的乐趣~

顺便贴一个以前做的章鱼小丸子，也很好吃：

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