装饰蛋糕用剩下的杏仁膏还能做什么？别急，只要多加一种食材，简单几步就能将它秒变咖啡好伴侣意式马卡龙amaretti！
意式马卡龙amaretti是法式马卡龙的前生往事！它们用料相似，同样是杏仁粉、蛋清和细砂糖。口感也有类似的地方，表面脆硬，内部粘软，吃起来，用英文的说法是非常的chewy有嚼头！杏仁的香气浓郁。只是做法迥异：法式马卡龙大多添加色素，烘烤时需要保持饼胚表面的光滑而制出裙边，amaretti不加色素，也不需要裙边，却要将饼胚表面烤得焦黄而且迸出裂纹。结果是意式马卡龙有着朴实无华的厚重外表，与法式马卡龙的华丽炫彩截然不同。
这是用常规做法制作的amaretti。做法见这里。
用杏仁膏制作的amaretti。毫不逊色呢是不是是不是！
所以，如果有用剩的杏仁膏marzipan，不妨试试将它做成amaretti。
做法很简单。
200克杏仁膏（扁桃仁含量为50%），撕成小块，加20克左右的蛋清（或杏仁酒Amaretto）揉成较湿软的杏仁面团。
均分成30克大小的小面团7个，裹上糖粉，放预热180度烤箱中层烤20分钟左右直至表面变成金棕色并带裂纹。
简单到没天理！
只要注意一点：蛋清别加多了哟！
看看你离完美的amaretti还有多远！（以下两张图片来自网络）
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(2016-12-07 11:38:07) 
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