初见amaretti的时候，还以为那是一种类似桃酥的黄油小饼干。后来才知道，原来它竟是美丽马卡龙的前辈呢！材料相似，主要是杏仁粉、蛋清和细砂糖，全无黄油和面粉（虽然烘烤以后也出现类似桃酥的裂纹，但绝不会用到泡打粉之类的膨松剂）。只是做法与马卡龙略有不同而已。马卡龙需要保持饼胚表面的光滑而烤出裙边，amaretti不需要裙边，却要将饼胚表面烤出裂纹。至于口感也有类似的地方。amaretti甚至可以像马卡龙那样，将两个饼相对，中间夹上类似甘那许之类的馅料，成为咖啡和茶的理想配搭。

    Miss G手上拿的是amaretti没错的。这是费雅玛打开的那个饼盒透路出来的信息。

    amaretti其实就是意大利的马卡龙。产自意大利Sassello和Saronno的amaretti非常有名，因为两地都建有历史悠久的品牌公司。像上图中的品牌Amaretti Virginia创建于1860年。而以amaretti di Saronno著名的Lazzaroni创建于18世纪早期。据说Sassello的amaretti口感较软，而Saronno的较干一些。虽然主料简单，只有杏仁粉、蛋清和糖，不过通过添加不同配料，可以做出多种口味的amaretti，榛子的，巧克力的，马斯卡朋的，椰子的等等。

    amaretti不含面粉，适合对面粉过敏的人食用。不含黄油，甚至不含任何添加剂，有益身体健康。不过含糖量相对大些，几乎可以做为糖果来对待。尤其是包一层糖纸之后更像糖果了。这就有了费雅玛将一个amaretti的糖纸卷成筒状立起来，然后用火柴点燃，一边讲一个苏丹带着公主坐飞毯私奔的故事，一边看着燃尽后糖纸的灰烬被热空气突然托上空中，瞬间惊掉你的下巴！

    amaretti的外形也有多种。常见的有裹一层糖粉的，也有不裹糖粉而是洒一些（瑞典）珍珠糖在表面的，《裂缝》里的就是这样。

    一直想做带珍珠糖的amaretti，这次终于拔草了！也顺便做了裹糖粉的amaretti，一样可爱，都很喜欢。

    amaretti材料简单，很容易配齐。只需要杏仁粉、白砂糖和蛋清。据说最早的配方里还含一定比例的苦杏仁，想是用来平衡配方里的甜味的吧。如果没有苦杏仁，全用杏仁粉，也没有关系吧。

材料（可做20个小饼）：

1、杏仁粉：200克

2、细砂糖：160克（这里用黄糖代替了，所以颜色发棕黄）

3、蛋清：52克左右
4、柠檬皮屑：少许，可不加

5、糖粉或珍珠糖适量：装饰用

做法：

1、烤箱预热至150度。

2、杏仁粉、糖和柠檬皮（可不加）放一起混匀。

3、分次逐步少量地加入蛋白，每加入一次都用勺子充分搅拌均匀。最后形成较柔软的面团。

4、用手（怕粘的话可以拍些糖粉在手掌）将面团分成均匀小份，揉圆成汤圆形，粘糖粉或珍珠糖，放垫油布的烤盘摆好。

5、放烤箱中层，烤17分钟后，转上层，再烤5分钟左右，直到表面和底部都变成金棕色。

小窍门：杏仁酥饼做法简单，但关键是加蛋白的量要把握好。面团硬状参考右图。
因为杏仁粉的干湿度不同，所以配方里的蛋白的量仅供参考，要根据具体情况增减。加多了或者加少了都会影响美观和口感。如果没有把握，可以先烤一个小饼，如果小饼的形状扁平，说明蛋白多了，可以在余下面团里加适量杏仁糖粉拌匀。如果小饼的形状受热10分钟后仍然不变形，还是原来的圆球状，说明蛋白加少了，可以在余下的面团里加适量蛋白拌匀。正确的形状应该是烤熟后呈圆拱形（半球形），表面有裂纹。

    烤好后的杏仁小饼，表面脆硬，内部粘软，吃起来，用英文的说法是非常的chewy：有嚼头！浓浓杏仁香，很有品质的感觉。

    从网上搜来的amaretti美图，供参考用。