还是春天的时候刚看完小森林夏秋篇，就想过今年秋天一定要按市子的方法做次糖渍栗子。果然实现了。不是常做的法式marronglace，而是正宗小森林版哦！

    相比之下，小森林版糖渍栗子果然非常森林，非常朴素，非常简单，但味道却非常赞哦！副产品朗姆酒栗子糖浆还可以添加到现磨咖啡里：一边吃着软糯的糖渍栗子，一边喝着栗子风味咖啡，这样一个阳光洒散餐台的温暖下午，别提有多幸福享受了。

    法式的做法，首先要给新鲜的栗子去外壳和内皮，收获光洁的栗肉之后，再继续下一道工序。常常遇到这样的尴尬：内皮粘在果肉上紧紧的，想尽办法也去不掉，或者不能完全去掉。怎么办？这时就可以用到小森林版做法了。

    这是小森林夏秋篇里糖渍栗子的制作过程截图。

    市子的办法是把带内皮的果肉放在水里，加小苏打，浸泡过夜。第二天开小火煮半小时，倒去已经变得黑黑的水。加水再小火煮半小时，再倒去黑黑的水，重复几次，直到浸泡栗子的水变成红酒色。当中用牙签帮助却除内皮上硬的筋络和杂物。加栗子重量60%的白砂糖再煮，完成前加适量酒类提味品提香。要保存的话将煮好的栗子放糖水汤汁里浸泡。二三个月后，糖已经完全入味，栗子变得像糯米果子一样的口感。

    我基本上是按这个办法做的。

    栗子的外壳有点硬，就先放沸水里煮了十分钟左右，捞出用锋利小刀在外壳上划十字，然后轻松剥去外壳。

    留下毛绒绒内皮不用管，放回温水里，加小苏打浸泡。

    这里遇到一个现实问题：加多少小苏打比较合适呢？思来想去，试探调成3%左右浓度的苏打水，800克温水加小苏打25克左右。

    第二天开始煮栗子。

    原以为用碱水浸泡栗子只是为了去皮，没想到还能起到使栗子加速煮软的作用。只需用小火煮至微沸，换水，再煮至微沸，再换水，重复几次后栗子水变成干净的红酒色（当中要去除内皮上的杂物），栗子肉也变得十分软糯。幸好有层内皮包裹着，不然应该已经散碎了呵呵。

    最后一次加水要淹过栗子，然后加糖：栗子重量的60%，小火煮至入味，汤汁（糖浆）变浓，浓度应该在50%左右。

    加入适量朗姆酒，喜欢酒味的可以多加些。连糖浆一起装瓶保存。

    只是不可能像市子那样保存个二三个月再吃，完全不可能，半个月后这批栗子就基本被吃光光了。好吃的东西怎么能在一个吃货面前摆二三个月还原封未动呢？不用考验我，我是绝对做不到的呵呵！

    虽然才渍泡了半个月，栗子还是非常好吃的。因为没有去掉内皮（只去掉了内皮上附着的绒毛和硬的筋络等杂物），栗子可以煮得更软糯，软糯到入口即融的程度，这是去皮栗子不能比拟的。这样超级软糯的栗子能吸收更多糖浆和朗姆酒的香气，就像吸饱了液体的海绵宝宝。当你像市子那样，用筷子尖端插入栗子的时候，会看到琥珀色酒味糖浆一下子从栗子的伤口处泉涌而出，栗子却仍然保持形状不会裂开。真是玉液琼浆一般诱人，美味佳肴一般珍贵。呵呵！

    总体感受是，如果能做法式的糖渍栗子marron glace还是别嫌麻烦吧，一份付出一份收获。详见以前的做法，分次增加糖浓度。直到65%左右。一次就将糖加到位，味道始终是要逊色一些的。

    不过，多些尝试，体会一样别样做法的糖渍栗子，还是很值得的。