相比用重奶油海绵做成的维多利亚夹心蛋糕Victoria sandwich，这个算是轻脂清淡版本的。

    两层戚风蛋糕片，打发天然淡奶油，新鲜草莓碎丁，装饰用糖粉筛出的精致图案，组合成这样一个戚风三明治蛋糕，简单，经典，美味，而且最重要的是，健康。

    最近尝到好几个不同做法的戚风蛋糕，有所感触。很长时间没做戚风蛋糕，也该给自己的戚风配方做个改进提升了吧。

    上次也提到了，烘烤对制作戚风蛋糕的重要。经过这次的戚风夹心，更感觉到烘烤的重要性。蛋糕三步骤：准备工作、调配面糊，烘烤成型，比重各占三分之一。但对戚风来说，烘烤部分的重要性应该占50%。可以这样说，在面糊配方相同的情况下，有什么样的烘烤，就会有什么样口感的戚风蛋糕。

    从照片上也可以看出这次的戚风蛋糕与以往的不同：更均匀细腻的组织，更小更细密的孔洞，更湿润蛋香味更浓郁，甚至略带扎实的绵软口感。总而言之让人觉得，这才应该是真正好吃的戚风蛋糕。以前那种干燥轻飘淡而无味的戚风瞬间成了浮云。

    这次的关键，就在于烘烤的方法跟从前不同。用湿布包住圆形模具的外围，从面糊均匀受热，不至于出现中部高高拱起的现象;面糊的高度不到模具的一半，受热后膨胀的面糊最高只达到模具的6成满，不至于出现表面开裂的现象;较长时间的低温烘烤，慢慢烤干面糊里的过多水份，既不会因为高温致使面糊急速过度膨胀，又不会烤出焦厚沉重的表皮——这也是蛋糕回缩的一个重要原因。事实说明，这样的戚风更像戚风哦。

    蛋糕出炉倒扣冷却后回缩微小，组织自然均匀，没有以前常见的松弛层与紧密层相间的情况。

    戚风就该是这样子的哦！


做法如下：

材料（8寸圆形一片）：

1、蛋黄50克，玉米油25克，温水45克，细砂糖10克，低粉57克，香草香精少许

2、蛋白85克，细砂糖36克，盐1克，白醋1.5克，玉米淀粉5克

做法：

1、温水，玉米油，细砂糖和香草香精放一起，拌匀后加低粉略拌匀，然后蛋黄拌匀至光滑细腻无颗粒。静置半小时（静置的同时打好蛋白）。调好的面糊较稀，用刮刀挑起可以顺畅垂落成蝴蝶结状。

2、蛋白部分打至十分发的硬峰状，直到蛋白脱离容器，向搅拌头聚集，但依旧有光泽，细腻，而不是失去光泽的棉絮状。

3、分两次将蛋白与蛋黄面糊拌匀。如果面糊调得稀稠得当，蛋白打得刚刚好，两者拌匀的过程会非常顺利，很快就能拌至颜色统一。

4、盛入包围湿布的8寸圆形活底模具，抹平表面。轻磕消去大泡。放预热150度烤箱中下层，烤28分钟后，表面盖锡纸，再烤10分钟左右，直到用手按压蛋糕表面有弹性。

5、出炉后带模具倒扣在凉架上，放至凉透再脱模。

    重复两次以上做法，做出两片八寸圆形戚风蛋糕片。如果有两个八寸活底圆模，烤箱也够大，可以一次调出两倍面糊，等量分盛两个模具，同时放进烤箱一次性烤出两片蛋糕。如果既要分两次烘烤，又想省事，可以一次调出两倍蛋黄面糊备用，蛋白部分则分两次搅打。

 


    更好吃的戚风蛋糕还在后头呢。