过年时MM从老家带来材料做的芋头扣肉，依然是那种香到骨子里的美好味道，连吃惯了重庆烧白的David，也连赞芋头扣肉很特别很好吃。当然是特别的，因为那是家乡的味道。

    要做出家乡的味道，必须用到家乡的材料。对家乡的这款芋头扣肉来说，桂林的腐乳是灵魂，荔浦的芋头是关键，两者缺一不可：用热油炸得表皮深棕起皱的，浸渍腐乳调味汁的五花肉片，夹着用热油炸熟的，同样浸渍腐乳调味汁的荔浦芋头，摆成碗形蒸得酥香软烂后，倒扣在盘里，就完成了这道家乡的经典美食。桂林腐乳和荔浦芋头，就是让它香而不腻，风味独特的地方，就是让它区别于四川烧白之类的地方，也是让它令人魂牵梦萦的地方。

    荔浦芋头，据说是芋头中的极品。蒸熟后非常软而面，而且带一股特有的香气。在家乡很常见的，家常做菜少不了它。但在帝都，唉，想找一个那个难啊。MM早有准备，来之前先把肉和芋头炸好，再不远千里地带过来，才让我们能够重温家乡美味。做过两盘之后，炸肉有多的够再做一份，只是芋头不够了。为了再攒一碗芋头扣肉，我跑遍了周围大大小小的超市，终于不负苦心，在一个农贸市场里找到一个声称是荔浦芋头的芋头。炸熟后有几块面的，也有几块不面的，很奇怪。不过好过没有。用同样从千里之外带来的腐乳汁浸渍过之后蒸熟，还是能再次体验小时候的味道，颇然欣慰。

    美丽的槟榔花纹，是荔浦芋头特有的哦！

    桂林腐乳和荔浦芋头的组合，造就了一方独特美食，也造就了一方人的饮食习惯。

    习惯真是个神奇的东西，需要成百上千年的浸淫，成百上千种的机缘巧合，才造就那一份经年难改的，魂牵梦萦的思念。习惯的力量真的很大呢。

    在任何地方做美食，都不能忽略一样东西：当地的习惯。

    也正是因为这些千差万别的习惯，才造就了这么数不胜数千差万别的独特美食。

    千年的古老堤岸，不在乎多等几年。即使留不住昔日的山清水秀，也没有关系，总有新的希望在蕴酿。

    芋头扣肉的做法（MM口述的）：

1、烧锅水，放入几片姜，两三个八角，将整块带皮五花肉放入水中煮到十几分钟，煮到肉皮能用筷子插进去即可。捞起后趁热在肉皮上抹一层高度白油，或是红糖水（也有抹老抽，蜂蜜等等的做法），晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）。

2、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。放凉后切成厚薄均匀的肉片（可以切得略厚一些）。

3、荔浦芋头去皮，切成与肉片厚度接近的圆片（略厚一些，因为炸熟后收缩），放热油里炸熟。捞起放凉，根据肉片高度修整，切去的边角留下来。

4、碗里倒入适量的生抽，一块桂林腐乳，一点点味精拌匀成腐乳汁。一片一片地将五花肉和炸熟的芋头放进碗里，均匀地粘一层腐乳汁，再一块五花肉一块芋头片相间地摆放碗底（肉皮冲下，芋头圆顶冲下），边角和顶层可以用步骤3中切下的芋头片边角料和肉片的边角料来做填补（扣过来以后，这些边角料就会被掩饰起来）。

5、放蒸锅里中火蒸70分钟左右（或用高压锅压28分钟左右），直到肉和芋头都变软烂。

6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

    MM做的芋头扣肉，用高压锅压的，非常香软，好吃到极。

    我做的，第一次，手忙脚乱。不敢用高压锅来压，就用普通蒸锅，蒸了70分钟左右，也软烂了。多谢腐乳的功劳，味道还算不错哦。